Tham khảo Caramel hóa

  1. ↑ Miller, Dennis (1998). Food Chemistry: A Laboratory Manual. Wiley-Interscience. ISBN 978-0471175438.
  2. ↑ Woo, K. S.; Kim, H. Y.; Hwang, I. G.; Lee, S. H.; Jeong, H. S. (2015). “Characteristics of the Thermal Degradation of Glucose and Maltose Solutions”. Prev Nutr Food Sci. 20 (2): 102–9. doi:10.3746/pnf.2015.20.2.102. PMC 4500512. PMID 26175997.
  3. ↑ Food-Info on caramelization
  4. ↑ McGee, Harold. “Caramelization: new science, new possibilities”. Truy cập ngày 10 tháng 5 năm 2019.
  5. ↑ Villamiel, M.; del Castillo, M. D.; Corzo, N. (2006). “4. Browning Reactions”. Trong Hui, Y. H.; Nip, W-.K.; Nollet. L. M. L.; Paliyath, G.; Simpson, B. K. (biên tập). Food biochemistry and food processing. Wiley-Blackwell. tr. 83–85. ISBN 978-0-8138-0378-4.
  6. ↑ Scocca, Tom. Layers of Deceit: Why do recipe writers lie and lie and lie about how long it takes to caramelize onions? Slate.com, ngày 2 tháng 5 năm 2012.
  7. ↑ Child, Julia. “French Onion Soup”. Bản gốc lưu trữ ngày 2 tháng 5 năm 2012. Truy cập ngày 8 tháng 3 năm 2017.
  8. ↑ “Caramelizing Pears | Stemilt”. Stemilt (bằng tiếng Anh). ngày 10 tháng 10 năm 2016. Truy cập ngày 27 tháng 10 năm 2016.

Tài liệu tham khảo

WikiPedia: Caramel hóa http://www.slate.com/articles/life/scocca/2012/05/... //pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26175997 //www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4500512 http://www.food-info.net/uk/colour/caramel.htm //doi.org/10.3746%2Fpnf.2015.20.2.102 https://www.curiouscook.com/site/2012/09/carameliz... https://www.stemilt.com/stem-blog/caramelizing-pea... https://www.smith.edu/diningservices/recipes/onion... https://archive.org/details/foodbiochemistry00huiy https://archive.org/details/foodbiochemistry00huiy...